E’ una ricetta che ricorda ‘Tarako pasta’, si prepara con le uova di pesce fresche. Il tarako è un alimento fatto con le uova di merluzzo e il sale, consumato principalmente come contorno al riso (gohan) o come condimento per la pasta o altre cose. In questa ricetta, il tarako è sostituito da uova di spigola salate in casa.
Ingredienti– per uova di pesce sotto sale
- Uova di pesce (spigola, branzino, orata ecc.) fresche
- Sale (10% del peso delle uova)
– per un piatto di pasta
- 1 porzione di Spaghetti
- 30-40g di uova di pesce salate pronte
- 1-2 cucchiai di Erba cipollina tritata
- 1 pezzo di Foglio di alga nori
- 15-20g di Burro
– per uova di pesce sotto sale
- Le uova di pesce vanno pulite del sangue dai grossi vasi sanguigni sulla superficie utilizzando tipo un ago, poi sciacquate in acqua fredda, facendo attenzione a non schiacciarle
- Asciugare bene le uova di pesce con la carta da cucina
- Cospargere di sale le uova di pesce e avvolgerle strettamente nella pellicola per alimenti. Mettere in un piatto o in un contenitore (poiché viene fuori l’acqua dalle uova) e lasciare in frigo per una notte
- Trascorso il tempo aprire l’involucro e asciugare l’acqua dalle uova di pesce con carta da cucina. Quindi avvolgere in carta da cucina pulita e coprire ulteriormente nella pellicola per alimenti. Mettere di nuovo in frigo e lasciare per un altra notte
- Poi aprire l’involucro di nuovo e ripetere la stessa operazione. Lasciare in frigo per un altra notte
- Dopo tre notti, saranno pronte le uova di pesce sotto sale
– per un piatto di pasta
- Rimuovere la membrana dalle uova di pesce salate
- Lessare gli spaghetti al dente con l’acqua bollente salata
- Scolare gli spaghetti poi nella stessa pentola mettere una parte di burro e le uova di pesce e soffriggerle per pochi secondi, poi spegnere il fuoco e aggiungere gli spaghetti caldi e il resto del burro. Mischiare bene
- Mettere in un piatto gli spaghetti e servirli con un trito di erba cipollina e il foglio di alga nori spezzettati
- E’ fatto!
