E’ una ricetta di polpette tipo hanbāgu ma senza carne, preparate con fagioli di soia gialla. Le polpette di soia vengono cotte in padella, poi insaporite con la salsa teriyaki. Sono nutrienti e sazianti e possono essere una buona alternativa ai piatti di carne.
Questo piatto può essere reso ‘senza glutine’ utilizzando un pangrattato senza glutine, in quel caso anche la salsa di soia della salsa teriyaki deve essere senza glutine.
Ingredienti 2 porzioni (4 polpette)- 200g di Soia gialla lessa sgocciolata
- 1/2 Cipolla
- 2 cucchiai di Pangrattato
- 2 cucchiai di Farina di riso oppure Farina di grano saraceno
- 1/2 cucchiaino di Sale
- Olio EVO
- Pepe
- Noce moscata
per Salsa teriyaki
- 2 cucchiai di Salsa di soia
- 2 cucchiai di Sakè
- 1 cucchiaio di Zucchero di canna
- Mondare la cipolla e tritarla, poi cuocere in microonde per 1 minuto oppure soffriggere in padella fino a quando diventa un colore leggermente trasparente, poi lasciare raffreddare
- Macinare la soia gialla bollita in un frullatore o in un mortaio. Non importa se è un po’ grossolano
- Mettere in una coppa la soia gialla macinata, la cipolla tritata precotta, la farina di riso o di grano saraceno e il sale ed impastare. Aggiungere anche pepe e noce moscata grattuggiata
- Dividere l’impasto in 4 parti e formare 4 polpette schiacciate con le mani eliminando l’aria. Se non si cuoce subito, avvolgere ogni polpetta nella pellicola trasparente e conservare in frigo
- In una ciotolina mischiare gli ingredienti di salsa teriyaki e tenere da parte
- Scaldare la padella con un po’ di olio, disporre le polpette e rosolare un lato a fuoco medio poi rovesciare le polpette e cuocere un altro lato
- Quando entrambi i lati sono dorati, aggiungere la salsa teriyaki e portare a ebollizione, scuotendo la padella. Girare le polpette a metà cottura in modo che la salsa venga assorbita uniformemente
- E’ fatto!
