E’ una ricetta semplice di udon fatti in casa senza glutine, al posto di farina di frumento si utilizzano la farina di riso e la fecola di tapioca. Questi udon possono anche essere bolliti, sciacquati, scolati bene e conservati in freezer come udon precotti per essere utilizzati immediatamente in qualsiasi momento.
Ingredienti 1 porzione- 75g di Farina di riso
- 50g di Fecola di tapioca
- 100ml di Acqua bollente
- 1 cucchiaino di Olio di semi (facoltativo)
- Fecola di patata o Amido di mais
- Mescolare la farina di riso e la fecola di tapioca in una coppa
- Al composto di farina di riso e fecola di tapioca, aggiungere prima un terzo dell’acqua bollente e mescolare rapidamente con una spatola. Se il composto diventa appiccicoso, aggiungere via via la restante acqua bollente, mescolando fino a quando il composto non è più in polvere (Si formeranno tanti grumi)
- A questo punto, si potrebbe aggiungere un cucchiaino di olio per rendere l’impasto più liscio e lucido, e anche più facile da maneggiare. Tuttavia, di solito l’olio non viene aggiunto agli udon fatti a mano
- Riunire i grumi con le mani e impastare bene fino a ottenere un impasto liscio, quindi formare una palla. Avvolgerla con un pezzo di pellicola trasparente e lasciare riposare per una mezz’oretta
- Trascorso il tempo di posa, spolverare il piano di lavoro con la fecola di patata o amido di mais e stendere l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm
- Una volta stesa la pasta per udon, con un coltello tagliarla a strice di circa 3 mm di larghezza. Spolverare di fecola di patata o amido di mais per evitare che si attacchi
- Se c’e’ tempo, lasciare riposare gli udon freschi in frigo per un’oretta, in modo che gli udon si spezzettano meno quando li lessati
- Quando si mangiano gli udon, bisogna prima far bollire una grande pentola d’acqua con abbondante acqua
- Quando l’acqua bolle, aggiungere gli udon freschi facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Lessare per 2 minuti
- Scolare gli udon e lavarli in acqua fredda per eliminare eventuali residui di amido. Sgocciolare bene
- Sono pronti gli udon precotti. Possono essere cucinati secondo la ricetta preferita oppure consumati così come sono con la salsa mentsuyu. Altrimenti possono essere avvolti con la pelicola trasparente e conservati in freezer
- E’ fatto!
A questo punto, si potrebbe aggiungere un cucchiaino di olio per rendere l’impasto più liscio e lucido, e anche più facile da maneggiare. Tuttavia, di solito l’olio non viene aggiunto agli udon fatti a mano
Se c’e’ tempo, lasciare riposare gli udon freschi in frigo per un’oretta, in modo che gli udon si spezzettano meno quando li lessati
Ricette relative di Udon
