Joya nabe è una ricetta essenziale di nabemono, da provare in inverno quando si trovano gli spinaci buoni freschi. Un altro ingrediente fondamentale sono le fettine sottili di maiale che vengono cotte nel brodo bollente insieme agli spinaci e si mangiano man mano che sono pronte tipo shabu shabu. Essendo ‘semplice’ non ci si stanca, infatti ‘joya‘ significa ‘tutte le sere’.
Ingredienti
per 2-3 persone
- 400g di Fettine di maiale tagliate sottili (meglio se con un po’ di grasso)
- 500g di Spinaci freschi (oppure Bietole)
- 1.5 litri di Brodo dashi di kombu oppure Acqua
- 1 bicchiere di Sakè
- Zenzero fresco
- Salsa di soia oppure Salsa ponzu
- Semi di sesamo tostati (facoltativo)
Preparazione
- Pulire gli spinaci, fare un piccolo taglio ai gambi e dividere le foglie ai piccoli mazzetti
- Immergere le foglie con i gambi in acqua fredda e lavare bene cambiandola qualche volta finché non si elimina completamente il terreccio
- Nel caso di utilizzare gli spinaci non abbastanza freschi richiede la pre-lessatura per eliminare acido ossalico. Immergere nell’acqua bollente per 30 secondi e scolargli, sciacquare con l’acqua fredda, poi strizzargli
- In un tegame mettere l’acqua o il brodo di kombu, il sakè, qualche pezzo di zenzero, portare ad ebollizione
- Nel frattempo, prendere la salsa di soia oppure ponzu e versarla in una ciotola per ciascuno, con un po’ di zenzero grattugiato e i semi di sesamo tostati per chi li gradisce
- Quando il brodo è ben caldo, si mettono a cuocere le fettine di carne e le verdure e quando sono pronte, ognuno le prende, le mette nella sua ciotola e le mangia
- Ripetere l’operazione tante volte fino a che non finiscono gli ingredienti. Di tanto in tanto togliere la schiuma con un mestolo o una schiumarola, e aggiungere l’acqua o il brodo quando diminuisce troppo
- E’ fatto!
