E’ una variante di gomokuzushi che si prepara con la forma della torta o della ciambella, utilizzando la carota nera negli ingredienti arricchisce il colore del riso. E’ un primo piatto vegetariano, da servire in temperatura ambiente come insalata di riso.
Ingredienti per torta di riso sushi (per 6-7 persone)
Per preparare questo piatto richiedono diverse cotture perciò sarebbe meglio organizzare col tempo. Gli ingredienti di base vengono tagliati a pezzettini, poi cotti nei condimenti dolce-salato (salsa di soia, mirin, zucchero ecc.), dopo di che, si mescolano con il riso per sushi e alla fine si mette la guarnizione, che bisogna preparare prima.
1. Cose cotte
Ingredienti
- 7-8 Funghi shiitake cotti tagliati a pezzettini
- 1 pezzo di Koyadofu o Tofu congelato
- 1 Carota nera
- 1 Carota
- 3 cucchiai di Salsa di soia
- 2 cucchiai di Zucchero
- 2 cucchiai di Mirin
- 300ml di Brodo dashi (*si puó utilizzare l’acqua di ammollo dei funghi)
2. Riso per sushi
Per il gomokuzushi è necessario condire il riso bollito col condimento base di aceto chiamato sushizu. La ricetta del riso per sushi seguire questa pagina.
Ingredienti
- 2 bicchieri di Riso originario
- 2 bicchieri di Acqua per cottura
- 4-5 cucchiai di Condimento per riso sushi (sushizu)
3. Guarnizione
Per la guarnizione si possono mettere tante cose e questi sono alcuni esempi.
- Striscioline di uovo
- Funghi shiitake cotti
- Soia edamame o Piselli oppure Fagiolini lessi
- Carota lessa tagliata a pezzetti
Come preparare Torta di riso sushi
- Mettere a bagno il koyadofu, quando sarà idratato completamente strizzarlo e tagliarlo a pezzettini piccoli. Nel caso di utilizzare il tofu congelato tenerlo fuori dal freezer e scongelarlo completamente, poi strizzarlo bene e tagliarlo a pezzettini piccoli
- Sciacquare i funghi shiitake secchi e metterli in una coppa, poi versare 2 bicchieri di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Tenere in ammollo per un’oretta
- Quando i funghi saranno ammorbiditi, prenderli dall’acqua, poi tagliarli a pezzettini piccoli. Filtrare l’acqua di ammollo e tenerla da parte
- Tagliare due tipi di carota a pezzettini piccoli
- Mettere in una pentola il tofu, i funghi e le carote, aggiungere i condimenti e cuocerli a fuoco medio-basso per 10-15 minuti
- Quando gli ingredienti saranno ammorbiditi spegnere il fuoco, lasciargli raffreddare
- Nel frattempo si prepara il riso per sushi seguendo questa pagina
- Quando è pronto il riso condito per sushi, aggiungere gli ingredienti cotti precedentemente e mescolare
- Prendere uno stampo per la torta o per la ciambella e bagnarlo con l’acqua. Riempire con il riso e schiacciarlo delicatamente
- Lovesciare lo stampo con il riso su un piatto capiente, e disporre le guarnizioni sopra
- E’ fatto!
