E’ un piatto tradizionale che si usa sopratutto per il periodo di feste di capodanno, la soia nera detta kuromame viene stufata nel brodo dolce-salato.
Ingredienti
- 250g di Soia nera
- 1200ml di Acqua
- 200-250g di Zucchero*
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- 1 cucchiaino di Sale
* La quantità di zucchero può essere regolata in base ai propri gusti, ma la ricetta tradizionale prevede una quantità di zucchero pari al peso dei legumi, per aumentarne la durata di conservazione.
** In Giappone, la soia nera è cucinata con un pezzo di ferro arrugginito per dare suo colore nero brillante.
Preparazione
- Lavare bene la soia nera, eliminare i chicchi sciupati
- In una pentola capiente mettere acqua, zucchero, salsa di soia e sale, portare ad ebollizione poi togliere dal fuoco
- Nello sciroppo caldo immergere la soia lavata e mettere un coperchio. Lasciarla almeno per 12 ore
- Trascorso il tempo, mettere sul fuoco medio e portare a ebollizione poi abbassare la fiamma. Coprire con un coperchio abbastanza grande da entrare nella pentola in modo che i regumi siano sempre immersi nel liquido di cottura (metterlo direttamente sopra i legumi, se non c’è uno di misura giusta, può essere utilizzato un pezzo di carta da forno al posto di coperchio) e cuocere per diverse ore fino a quando sono morbidi.
- Durante la cottura, i legumi devono essere immersi in acqua, se diminuisce troppo, aggiungerla un bicchiere
- Spegnere il fuoco, lasciarli raffreddare con coperchio. La soia nera deve rimanere nello sciroppo mentre si raffredda
- E’ fatto!
