Kamo seiro è un piatto composto con gli spaghetti di soba e la salsa calda con i pezzetti di carne di anatra e i cipollotti, che si gusta inzuppandogli nella salsina. La parola kamo significa ‘anatra’ e seiro significa una specie di vaporiera di cui si utilizzava per cuocere gli soba, in questo caso si intende gli soba serviti in quel contenitore.
Ingredienti
per 3-4 persone
- 300-400g di Petto di anatra
- 3-4 Cipollotti bianchi
- 3-4 porzione di Spaghetti di soba
- 600ml di Brodo dashi
- 90ml di Salsa di soia
- 90ml di Mirin
- 1 cucchiaio di Zucchero
- Peperoncino Shichimi
Preparazione
- Lavare i cipollotti, tagliarli a tronchetti di circa 4cm di lunghezza
- Pulire il petto di anatra, eliminare il grasso in ecesso poi fare i tagli sulla pelle
- Scaldare la padella e disporre il petto di anatra mettendo il lato di pelle in basso, arrostire la pelle a fuoco medio per far uscire il grasso in ecesso
- Togliere la carne dalla padella e sciacquarla con l’acqua calda, poi asciugarla con la carta da cucina e affettarla circa 3mm di spessore
- Arrostire i tronchetti di cipollotto sulla graticola o sulla padella. Nel frattempo bolire l’acqua per lessare gli spaghetti di soba
- In una pentola mettere il brodo, la salsa di soia e il mirin e portare ad ebollizione, poi abbassare il fuoco
- Lessare gli spaghetti di soba per il tempo indicato del prodotto, scolarli e sciacquarli con l’acqua fredda. Sgocciolare bene
- Aggiungere nel brodo le fettine di anatra e i cipollotti arrostiti, poi alzare il fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco
- Servire gli spaghetti in un piatto e il brodo nella ciotola
- Gustare con il peperoncino shichimi a piacimento
- E’ fatto!
Variante
