E’ una ricetta originale degli involtini di cavolo cinese, il ripieno si prepara con la carne macinata di suino, i pezzetti di funghi shiitake e un condimento chiamato shio koji; fatto con il riso con spore koji e il sale. E’ un piatto molto gustoso.
Ingredienti
per 3-4 persone
- 350g di Carne macinata di suino
- 8-10 foglie grandi di Cavolo cinese (Hakusai)
- 3 Funghi shiitake secchi
- 1 cucchiaino di Zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di Shio koji
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- 2 cucchiai di Fecola di patata
- 500ml di Acqua o Brodo dashi
Preparazione
- Sciacquare i funghi shiitake secchi e metterli in ammollo nell’acqua tiepida. Quando saranno ammorbidi prenderli dall’acqua (non buttare, si utilizza come brodo) e tagliarli a pezzettini
- Pulire bene le foglie intere di cavolo cinese, poi cuocerle a vapore per qualche minuto finché non ammorbidiscono la parte bianca (dura) delle foglie
- Quando sono ammorbidite le foglie, scolarle e lasciarle raffreddare
- In una coppa mettere la carne macinata, i funghi tritati, lo zenzero grattigiato, il condimento shio koji e l’uno dei due cucchiai di fecola di patata. Mescolare bene e impastare con le mani
- Dividere l’impasto in 8-10 parti (secondo il numero di foglie), e fare le palline come polpette
- Stendere una foglia di cavolo cinese su un piano di lavoro, disporre una polpetta e avolgerla come fare un pacchetto. Ripetere questa operazione una per una fino a che non finisce l’impasto
- In una pentola disporre gli involtini e versare l’acqua o il brodo (si può utilizzare l’acqua di ammollo di funghi). Cuocere a fuoco medio con il coperhio per circa 20 minuti
- Dopo di che aggiungere la salsa di soia, cuocere ancora per 10 minuti
- Alla fine della cottura aggiungere un altro cucchiaio di fecola di patata sciolta con 2 cucchiai di acqua fredda. Mescolare e cuocere per qualche minuto finché il sugo non diventa un po’ denso
- Servire gli involtini di cavolo cinese con il sughetto
- Gustare con un po’ di pepe a piacimento
- E’ fatto!
