E’ un piatto di nimono popolare composto con il daikon e i calamari (totani) freschi. Ha un sapore desiso dei frutti di mare con il gusto dolce-salato base di salsa di soia, accompagna bene il riso in bianco (gohan).
Ingredienti
- 400g di Calamari (puliti)
- 400g di Daikon (puliti)
- 1 cucchiaio di Riso (facoltativo)
- 200-300ml di Acqua o Brodo dashi
- 4 cucchiai di Salsa di soia
- 3 cucchiai di Sakè
- 3 cucchiai di Mirin
- 2-3 cucchiai di Zucchero
- 1 pezzzetto di Zenzero
Preparazione
- Lavare il daikon e tagliarlo a rondelle dello spessore di circa 2 cm, poi sbucciare con un coltello
- In una pentola bollire l’acqua, poi aggiungere i pezzi di daikon insieme a un po’ di riso crudo (facoltativo). Lessare per circa 20minuti per la precottura
- Nel frattempo pulire i calamari, eliminare le interiora e le pelicine, poi sciacquarli con l’acqua fredda con un po’ di sale.Tagliare la parte di sacco ad anellini e tenere da parte i tentacoli
- Il tempo trascorso, scolare i pezzi di daikon, farli asciugare bene
- In una pentola mettere i pezzi di daikon precotti, lo zenzero, i tentacoli di calamaro e tutti i condimenti. Versare l’acqua o il brodo dashi fino a che copra tutto. Portare ad ebollizione
- Quando bolle abbassare il fuoco, coprire con un pezzo di carta da forno sulla superficie del contenuto nella pentola. Continuare a cuocere per una mezz’oretta
- Dopo di che aggiungere gli anellini di calamari e cuocere per altri 5 minuti, appoggiando sempre un pezzo di carta da forno sulla superficie
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare per un’oretta
- E’ fatto!
