Kabocha an è una varietà di anko; una crema dolce di zucca per farcire i dolci giapponesi tipo manju, dorayaki ecc, può essere mischiata con marmellata di fagioli bianchi detta shiro an.
Ingredienti
per 300g ca. di crema
- 500g (peso net) di Zucca tipo mantovana
- 2-3 cucchiai di Zucchero
- 1 cucchiaino di Salsa di soia
- 1 pizzico di Sale
Preparazione
- Pulire la zucca, sbucciarla e tagliarla a pezzi
- In una pentola mettere i pezzi di zucca e 1/2 bicchiere di acqua, cuocerli a fuoco medio col coperchio finché non si ammorbidiscono
- Quando sono ammorbiditi i pezzi di zucca schiacciarli utilizzando una spatola di legno oppure un mini-pimer finché non diventa come una crema omogenea
- Dopo di che, aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e un pizzico di sale, mescolarli bene. Poi di nuovo cuocere la crema a fuoco dolce girandola in continuazione
- Quando la crema perde l’acqua in eccesso e diventa compatta, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente
- E’ fatto!
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