E’ una variante del dolce giapponese ‘dorayaki‘, per l’impasto si utilizza lo zucchero di canna integrale detto kokuto che da’ un sapore più intenso. Per il ripieno in questa ricetta si utilizza la crema di zucca (kabocha an) ma si può naturalmente sostituire con marmellata di azuki.
Ingredienti
per 5-6 pezzi
- 100g di Farina di riso
- 50g di Zucchero di canna integrale (Kokuto)
- 2 Uova
- 2 cucchiai di Acqua calda
- 1/2 cucchiaino di Bicarbonato di sodio oppure Lievito per dolci
- Olio
- 150g di Crema di zucca (Kabocha an) oppure Marmellata di azuki
Preparazione
- Mettere lo zucchero di canna integrale in una ciotola e scioglierlo con 2 cucchiai di acqua calda
- In una coppa sbattere le uova, aggiungere lo zucchero sciolto, la farina di riso con il bicarbonato di sodio(*) e amalgamare bene. Lasciare riposare l’impasto per una mezz’oretta (*quando si utilizza il lievito per dolci non serve il “riposo”)
- Scaldare una padella antiaderente finché si stabilizza il calore, poi mantenere a fuoco basso, spalmare un pochino di olio utilizzando un pezzo di carta da cucina
- Mescolare l’impasto aggiungendo un cucchiaio di acqua per farlo diventare fluido
- Utilizzando un mestolo o un cucchiaio versare l’impasto sulla padella formando un disco tipo pancake(**), cuocerlo a fuoco basso fino a quando non si vedono le bolle sulla superficie, poi rovesciarlo e cuocerlo ancora per circa 1 minuto. Toglierlo dalla padella e disporlo su un piatto. Lasciare raffreddare
- Ungere di nuovo la padella come prima e preparare gli altri pancakes finché non finisce l’impasto
- Quando sono raffreddati tutti i dischi, farcirli con la crema di zucca
- Per creare una forma come UFO, può essere utile avvolgere ogni paninetto con un pezzo di pellicola trasparente
- E’ fatto!
**Note: Per fare la misura uguale dei dischi (almeno per un paio) è necessario utilizzare lo stesso strumento (un cucchiaio o un mestolo) e versare la stessa quantità di impasto. Versando con un cucchiaio da tavola diventerà circa 6-7 cm di diametro, invece con 1/2 mestolo sarà circa 8-9cm di diametro, naturalmente cambia anche secondo la fluidità del’impasto.
