E’ la ricetta originale per il sushi hosomaki (maki sottili) e utilizza gli agretti, una verdura primaverile italiana che non si trova in Giappone. I hosomaki di agretti bolliti rapidamente con una piccola quantità di pasta di ume che si prepara con l’umeboshi, hanno un delizioso sapore fresco e una consistenza croccante. Questo hosomaki sushi può essere mangiato da solo senza intingerlo nella salsa di soia, poiché la pasta di ume gli conferisce un sapore aspro e salato.
Ingredienti 4 hosomaki- 1/2 mazzo di Agretti (puliti)
- 4-5 pezzi di Umeboshi (prugne ume marinate) *
- 300g di Riso per sushi
- 2 Fogli di alga nori
* La quantità di umeboshi dipende dalla dimensione e dalla qualità, regolare secondo necessità.
- Pulire gli agretti, eliminare le parti duri e le radici. Lavarli bene con l’acqua fredda
- Lessare gli agretti con l’acqua bollente per incirca 2 minuti poi scolarli. Lasciarli raffreddare e asciugare con la carta da cucina
- Preparare la pasta di ume. Eliminare i semi dalle prugne ume marinate e battere solo la polpa con un coltello fino a ottenere una consistenza cremosa. Se disponibile, aggiungere un po’ di liquido del umeboshi (aceto di prugne, detto umesu) e le foglie di shiso rosso (state marinate con le prugne)
- Per preparare il hosomaki, tagliare un foglio di alga nori a meta. Su un piano di lavoro mettere la stuoia di bambù (makisu) e disporre una meta di foglio di alga nori con il lato lucido rivolto verso il basso. Mettere il riso spianandolo bene con la mano bagnata
- Applicare una linea di pasta di ume sopra il riso per sushi. È abbastanza salata, quindi ne basta poca, giusto per dare un po’ di colore
- Mettere un mazzetto di agleti, accuratamente sgocciolati. Prendere la stuoia con le due mani e avvolgere gli ingredienti con il riso sull’alga stringendolo un po’, via via arrotolare fino a bordo
- Avolgere 4 rotoli di hosomaki nello stesso modo. Lasciare riposare per un po’ prima di tagliare
- E’ fatto! Il sapore aspro e salato della pasta di ume permette di mangiarle così come sono, senza intingerle nella salsa di soia
