Cos’è Panko?
Il pangrattato, in Giappone che si chiama ‘panko‘ (-ko significa ‘polvere’) , si può trovare in commercio sia essiccato che fresco. Il panko è fatto come scaglie più che granuli perciò quando si utilizza per preparare le cotolette o le crocchette le croste vengono molto croccanti, sopratutto con quel fresco.
Come preparare il Panko fresco
Spezzettare le fettine di pancarré e tritare con il tritatutto, poi utilizzare le briciole per le ricette preferite possibilmente nello stesso giorno. Nel caso che avanzi avvolgere con la pellicola trasparente e conservare nel freezer.
Esempi di utilizzo
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