Cosa sono i vermicelli di patate dolci?
I vermicelli di patate dolci è un alimento composto da amido di patate dolci e acqua, utilizzato nella cucina cinese e coreana. Come l’harusame, non ha un sapore o un aroma particolare, ma aggiunge il volume ai piatti, resistente alla cottura (si ammorbidisce ma non si scioglie) ed è adatto a piatti sia caldi che freddi. Quelli di patate dolci sono piu’ scivolosi e sodi rispetto a quelli di soia (fagiolo di mungo verde).
In Italia si trova nei negozi di alimentari asiatici come alimento essiccato. Questi vermicelli sono disponibili in diverse forme, alcune sottili come fili e altre piatte e larghe come le tagliatelle, oppure ai fogli.
Come cucinare i vermicelli di patate dolci
per Piatti freddi
Lessare con l’acqua bollente per il tempo indicato del prodotto, se sono sottili 8-12 minuti (a seconda dello spessore degli spaghetti), scolare e sciacquare sotto acqua corrente. Sgocciolare bene e tagliare corti, poi utilizzare nella ricetta preferita.
per Saltare in padella
Mettere in ammollo in acqua gli spaghetti secchi di patate dolci fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e sgocciolare bene e tagliare corti, poi cuocere in padella oleata seguendo la ricetta preferita.
per Zuppe
Mettere in ammollo in acqua i vermicelli secchi fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare, tagliare a pezzi corti se necessario, poi aggiungere nel brodo caldo e cuocere per qualche minuto. Oppure aggiungere direttamente nel brodo caldo e cuocere il tempo indicato del prodotto.
