Cosa sono Tarako e Mentaiko?
Il tarako è un prodotto alimentare ricavato principalmente dalle ovaie del merluzzo, Gadus chalcogrammus, che viene salato fresco (a volte con coloranti per dare un tocco estetico) e consumato in vari modi. Il mentaiko è lo stesso tipo di alimento della bottarga di merluzzo, ma le uova vengono salate poi marinate in salsa di peperoncino, ed è originario della Corea.
Entrambi hanno una consistenza morbida e pastosa e possono essere consumati crudi o cotti, soprattutto con il riso bollito e gli onigiri. Si usano anche come un condimento per le verdure, gli spaghetti, il takoyaki e l’okonomiyaki.
Altre uova di pesce popolari
Ikura
Ikura sono le uova del sarmone o della trota, marinate con la salsa di soia oppure il sale, il nome deriva dalla parola russa “ikra”. Come i prodotti già citati, si sposa bene con il riso ed è popolare come materiale per il sushi.
Karasumi
Il karasumi si ottiene dalle ovaie di muggine (bottarga), che vengono essiccate dopo che le ovaie sono state cosparse di sale e poi dissalate con sakè o shochu. Il karasumi ha una consistenza morbida ma compatta, simile al formaggio duro fresco. Di solito viene servito tagliato a fettine, leggermente arrostito e accompagnato da sakè.
