Cos’è Kokuto?
Kokuto detto anche kurozato vuol dire letteralmente ‘zucchero nero’. E’ un tipo di zucchero; tipico di Okinawa, ricavato dal succo estratto da canna da zucchero: non raffinato. Ha una dolcezza intensa con un aroma fragrante e anche ricco di sali minerali, peraltro si può percepire leggera asprezza. Ha un colore bruno, essendo umido si creano facilmente le zolle.
A causa di questo sapore particolare e dominante (anche per il colore) l’uso di kokuto in cucina è abbastanza limitato, ma per certi tipi di dolci è fondamentale utilizzare proprio questo zucchero che da una caratteristica. Oppure si usa per i dolci tradizionali come: manju, dorayaki, anko ecc, per aggiungere una varietà del gusto.
In italiano si chiama zucchero muscovado o zucchero delle Barbados. Se si vuole utilizzarlo nella ricetta ma non si trova, si può sostituire con zucchero di canna integrale (scuro).
Esempi di utilizzo
