Cos’è Men tsuyu?
Men-tsuyu vuol dire ‘salsa per udon oppure soba’, la parola “men’ infatti si usa per definire gli spaghetti (noodles) in generale. E’ una specie di salsa base preparata con salsa di soia, dashi, mirin, zucchero ecc, oltre per gli udon o soba, è utilizzabile anche come condimento per varie ricette come nimono, zuppe, anche per insalate.
In commercio esistono diversi prodotti mentsuyu, alcuni dei quali sono chiamati soba-tsuyu, dashi-tsuyu o semplicemente tsuyu. Questi prodotti possono essere concentrati, nel qual caso devono essere diluiti con acqua secondo le istruzioni riportate sull’etichetta.
Come fare Mentsuyu in casa
Per preparare questa salsa in modo tradizionale, si inizia dalla preparazione del brodo basico (dashi) con le scaglie di pesce (kezuribushi) e le alghe kombu. Se è troppo complicato oppure gli ingredienti sono difficili da reperire, si può fare anche utilizzando il dashi istantaneo.
Ingredienti
2 porzioni di salsa per udon o soba
- 3 cucchiai di Salsa di soia
- 3 cucchiai di Mirin
- 1 cucchiaino di Dashi istantaneo granulare
Preparazione
- In una pentola mettere il mirin, scaldarlo a fuoco per far evaporare l’alcool
- Spegnere il fuoco, aggiungere salsa di soia e dashi granurale e mescolare bene
- E’ pronta la salsa concentrata di mentsuyu
- Versare in un barattolino e conservare in frigo
- E’fatto!
* Se non si usa subito conservare in frigo in un barattolo di vetro chiuso
Esempi di utilizzo
