Cos’è Gyosho?
Gyosho vuol dire salsa di pesce, è una salsa fermentata ottenuta dal pesce e il sale con lungo tempo di maturazione (per mesi o per anni), di solito ha un sapore salato e intenso della sapidità del pesce perciò quando si utilizza questa salsa per cucinare non serve il brodo di base tipo dashi.
Esistono diversi tipi di gyosho in Giappone ad esempio: shottsuru della provincia di Akita, ishiru della provincia di Ishikawa ecc, essendo un tipo di condimento abbastanza legato alla cucina del posto (regionale), l’utilizzo di gyosho è un po’ limitato (non è frequente come salsa di soia).
Salsa di pesce dell’Asia
La salsa di pesce viene usata in gran parte dell’Asia sopratutto nel sud-est asiatico. Nel caso del prodotto della Thailandia si chiama nam-pla, se il prodotto di Vietnam si chiama nuoc-mam, e nella loro cucina si utilizza frequentemente. Questi due tipi di prodotti si trovare nei negozi alimentali per asiatici.
Salsa di pesce italiana
In Italia c’è la colatura di alici di cetara, è una salsa di pesce preziosa infatti anche un po’ costosa rispetto alle altre salse di pesce. Ha un sapore decisamente più raffinato.
Come utilizzare Salsa di pesce
La salse di pesce in generale ha un sapore salato e sapido con l’odore forte, ma quando si utilizza nelle ricette che prevedono la cottura, l’odore si perde completamente e rimane la bontà.
Tutte le ricette con Salsa di pesce