Cos’è Shio kombu?
Shio-kombu significa letteralmente ‘alga kombu salata’, praticamente viene cotta l’alga kombu con la salsa di soia, asciugata e poi cosparsa con un ulteriore condimento umami. Si trova in commercio come furikake (spezie per insaporire riso bollito tipo gohan o anche per onigiri), è popolare anche come condimento nella cucina moderna e può essere utilizzato per varie ricette come insalate, pasta, tsukemono ecc. E’ come aggiungere contemporaneamente il sale e il dashi di kombu a un piatto.
Si può preparare Shio kombu in casa?
L’alga kombu salata detta shio-kombu può essere preparata in casa con il metodo tradizionale dello tsukudani. Il sapore è meno intenso rispetto ai prodotti commerciali, ma ha un gusto naturale.
- 10g di Alga kombu secca (70g ca. di Alga ricostruita**)
- 3-4 cucchiai di Salsa di soia
- 1 cucchiaio di Mirin (facoltativo)
- Acqua
- Semi di sesamo tostati (facoltativo)
- Pulire i pezzetti di alga kombu con il panno umido, poi versare 2 bicchieri di acqua e tenerli in ammollo finché le alghe secche non ricostruiscono
- Quando i pezzi di kombu sono ricostruiti, prenderli dall’acqua di ammollo (non buttarla) e tagliarli a julienne col coltello. Le alghe sono viscide quindi fare attenzione di non scivolare il coltello
- In una pentola mettere le alghe kombu tagliate, l’acqua di ammollo, la salsa di soia e il mirin se c’è. Mettere la pentola a fuoco basso e stufare finché non si vede il fondo della pentola mentre si mescola con le bacchette
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente
- Stendere le alghe stufate su un vassoio lasciarle asciugare; o con il forno ventilato con la temperatura minima tipo 50°c, oppure al sole, in modo che non si attacchino e non si agglomeriscono
- Se gradisce aggiungere un po’ di semi di sesamo tostati
- E’ fatto!
Per la ricetta di shio-kombu fatta in casa con le foto vedi questa pagina
Esempi di utilizzo
