Cos’è Shoyu kōji
Shoyu kōji è un condimento fermentato ottenuto con la salsa di soia detta shoyu e il riso con spore di koji (kome koji). Ha un sapore di salsa di soia ma il suo gusto salato è moderato per la dolcezza di riso. Si può utilizzare semplicemente come una salsa per le insalate o la carne lessa, anche per la marinatura.
Come preparare Shoyu kōji
Ingredienti
- 100g di Kome koji secco
- 200cc di Salsa di soia
Preparazione
- In un barattolo pulito con coperchio mettere il riso con spore di koji (kome koji) e versare la salsa di soia. Mescolare bene
- Appoggiare il coperchio senza chiudere completamente. Lasciare a fermentare per 7-10 giorni in temperatura ambiente
- Durante il periodo di fermentazione il riso si deposita in fondo quindi è bene mescolarlo almeno una volta al giorno
- Quando il riso è completamente appoltigliato la salsa shoyu koji è pronta
- E’ fatto!
Esempi di utilizzo
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