Cos’è Sobako?
La parola ‘soba’ significa grano saraceno e ‘ko’ vuole dire polvere; ‘sobako’ si intende la farina ottenuta dai semi di grano saraceno. Si usa specialmente per gli spaghetti che vengono chiamati proprio ‘soba‘, è uno dei tipici spaghetti tradizionali insieme agli udon.
Tipologia di sobako
In Giappone esistono diversi tipi di sobako in commercio, quella più raffinata si chiama ‘ichibanko (prima farina)’; ha il colore chiara (bianca) e leggermente dolce ma si sente meno il gusto di soba. Poi c’è ‘nibanko (seconda farina)’ che è più equilibrata; ha il colore leggermente scura e si sente il profumo di soba, poi ‘sanbanko (terza farina)’; ha il colore più scuro e il profumo più intenso. Ultima si chiama ‘sueko’, è ricca di proteine e fibre alimentari ma ha un sapore forte. La farina integrale di grano saraceno si chiama ‘hikigurumi’.
Nelle ricette su questo sito, ‘farina di grano saraceno’ intende quella che si trova in Italia.
Tutte le ricette con Sobako