Cos’è Kome?
Come tanti altri paesi orientali, il riso è un alimento fondamentale per i giapponesi. Il riso crudo si chiama kome, poi quando è cotto si chiama gohan, si dice anche ‘meshi’.
In Giappone si usa principalmente un tipo di riso chiamato japonica, che ha chicchi tondi e piccoli. Per preparare il riso bollito detto gohan di solito si utilizza il riso raffinato che viene chiamato hakumai: vuol dire ‘riso bianco’. Esistono diverse percentuali della raffinazione di riso, ma quella più popolare è all’incirca 90%. Durante la cottura si crea la viscosità che trattiene bene acqua, quindi il gohan è lucido, soffice, anche dopo il raffreddamento.
Nel caso di preparare il gohan in Italia, si può utilizzare il riso chiamato ‘originario’, a volte si scrivono il ‘riso per sushi’ o il ‘riso tipo giapponese’ sulle confezioni.
Esempi di utilizzo
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