Cos’è Goma?
Goma significa la pianta di sesamum indicum, ma in cucina si intende i semi di sesamo che si utlizzano per varie cose.
Foto di S.Tamaki (Giappone)
Come utilizzare i Semi di sesamo
Si possono trovare i semi di sesamo sia i bianchi che neri, quelli bianchi hanno un sapore dolce e morbido, quelli neri sono più aromatici. Prima di utilizzarli per la cucina è necessario tostarli in padella per esaltare gli aromi, poi macinarli con un mortaio oppure in un macinino da sesamo, in questo modo si sente meglio il sapore, e si aumenta l’azione digestiva del sesamo.
Utensile relativo
Esiste uno strumento che si utilizza spesso in Giappone, sia nella famiglia che i ristoranti dove si utilizzano i semi di sesamo come condimento da tavola. Il macinino da sesamo è compatto e pratico, si macina facilmente girando la maniglia. Si può sentire il profumo di sesamo ogni volta che si utilizza.
Esempi di utilizzo
Tutte le ricette con Semi di sesamo