Kintsuba è un dolce tradizionale base di marmellata di fagioli rossi azuki solidifitata con kanten, viene ricoperta con la pastella che si mescorano due tipi; farina bianca e farina di riso glutinoso. Oltre ai fagioli azuki, esistono anche kintsuba a base di patate dolci, castagne e tè verde ecc.
Ingredienti 2-3 porzioniper quadretti di azuki
- 170-180g di Marmellata di azuki rossi
- 1.5g di Agar agar (kanten) in polvere
- 80-100ml di Acqua
per pastella
- 25g di Farina di grano
- 5g di Farina di riso glutinoso
- 2 cucchiaini di Zucchero
- 50ml di Acqua
per cuocere
- Olio di semi
- Per prima cosa, rassodare la marmellata di azuki con l’agar agar. In una pentola mettere l’agar agar e l’acqua, mescolare bene poi cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a quando l’agar agar si scoglie
- Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere la marmellata di azuki e cuocere per altri 2-3 minuti
- Togliere quindi dal fuoco, versare il contenuto in un contenitore bagnato (stampo quadrato) e lasciar raffreddare fino a fino a completa solidificazione
- Togliere la marmellata solida di azuki dallo stampo e tagliarla a quadretti. È importante che tutte le superfici siano piane
- Preparare quindi l’impasto esterno. In una coppa mettere la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l’acqua, mescolare bene
- Aggiungere la farina attraverso un setaccio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
- Scaldare una padella leggermente oleta e quando è calda, ridurre il calore per garantire una cottura uniforme
- Prendere il quadretto di azuki uno alla volta, immergere solo un lato nella pastella, mettetelo subito sulla padella e fare dorare leggermente la superficie
- Quando un lato del quadrato è cotto, toglierlo dalla padella e immergere l’altro lato nella pastella. Cuocere di nuovo allo stesso modo
- Ripetere questa operazione su tutti i lati
- Quando tutti i lati sono ricoperti di pastella, togliere dalla padella e lasciare raffreddare
- E’ fatto!
