Shiokombu è una specie conserve che si prepara con le alghe kombu e la salsa di soia. E’ molto salato di sé e si utilizza principalmente per insaporire il riso bollito (gohan); come furikake o tsukudani. E’ utilizzabile anche per altre ricette come insalata, pasta, tante altre cose.
Ingredienti
- 10g di Alga kombu secca (70g ca. di Alga ricostruita**)
- 3-4 cucchiai di Salsa di soia
- 1 cucchiaio di Mirin (facoltativo)
- Acqua
- Semi di sesamo tostati (facoltativo)
** Può essere riciclata la rimanenza di dashi di kombu.
Preparazione
- Pulire i pezzetti di alga kombu con il panno umido, poi versare 2 bicchieri di acqua e tenerli in ammollo finché le alghe secche non ricostruiscono
- Quando i pezzi di kombu sono ricostruiti, prenderli dall’acqua di ammollo (non buttarla) e tagliarli a julienne col coltello. Le alghe sono viscide quindi fare attenzione di non scivolare il coltello
- In una pentola mettere le alghe kombu tagliate, l’acqua di ammollo, la salsa di soia e il mirin se c’è. Mettere la pentola a fuoco basso e stufare finché non si vede il fondo della pentola mentre si mescola con le bacchette
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente
- Stendere le alghe stufate su un vassoio lasciarle asciugare; o con il forno ventilato con la temperatura minima tipo 50°c, oppure al sole, in modo che non si attacchino e non si agglomeriscono
- Se gradisce aggiungere un po’ di semi di sesamo tostati
- E’ fatto! Utilizzare per insaporire il riso bollito oppure come condimento per altre ricette
