L’oden è una minestra che si mangia sopratutto in inverno, tipo nabemono . Ci sono diverse ricette di oden e cambiano per le regioni e per le famiglie quindi questa è soltanto un’esempio. In ogni caso gli ingredienti indispensabili sono il daikon, l’uovo e gli shirataki o il konnyaku.
Ingredienti
per 4 porzioni
- 1 Daikon grosso o 2 piccoli
- 8-10 Polpette di pesce fritte (vedi ricetta di Satsumaage o ricetta di polpette con edamame)
- 4 Uovo
- 1 confezione di Shirataki o Konnyaku
- 10 g ca. di Alga kombu secca (magari fogli grandi per fare i nodini)
- Senape forte karashi (facoltativo)
- Peperoncino shichimi (facoltativo)
Per Brodo oden
- 1.5L di Brodo dashi (**)
- 6 cucchiai di Mirin
- 3 cucchiai di Salsa di soia
- 1.5 cucchiaini di Sale
** Quando si utilizza il dashi istantaneo granulare mettere 1.5 cucchiai per 1.5 litri di acqua.
- Preparare i nodini di kombu. Mettere il foglio di kombu in ammollo nell’1L di acqua per ammorbidirlo la sera prima. Quando sarà ammorbidita il foglio di kombu, tagliarlo a strisce (se è necessario) e fare i nodi. L’acqua di ammollo è il dashi di kombu, utilizzandolo preparare il brodo oden
- Tagliare il daikon a rondelle dello spessore di 3-4 cm e sbucciarlo con un coltello, poi fare un’incisione ‘a croce’ su di un solo lato del daikon (profondità circa 1cm). Volendo, si pialla gli angoli di daikon con un coltello, in questo modo si mantiene meglio la forma durante la cottura (*La buccia di daikon può essere utilizzata per un’altra ricetta.)
- Precottura di daikon. Mettere i pezzi di daikon in una pentola e versare l’acqua in abbondanza, aggiungere 1 cucchiaio di riso crudo se c’è. Portare ad ebollizione, poi da quando bolle cuocere ancora per 15-20 minuti. Scolare e sciacquare velocemente
- Preparare gli shirataki o il konnyaku. Prendere dalla confezione e sciacquare con l’acqua corrente. In caso di utilizzare il konnyaku fatto come mattoncino tagliarlo a pezzettoni. Lessare con l’acqua bollente per 3-4 minuti poi scolare
- Preparare le uova sode e sgusciarle
- Per le polpette di pesce fritte, se si vuole eliminare l’olio in eccesso, disporle sulla colapasta e versare l’acqua bollente dalla sopra. Ma non è un passo indispensabile, sopratutto se sono fatte in casa
- A questo punto sono pronti gli ingredienti di oden
- In una pentola capiente versare il dashi di oden ed aggiungere tutti gli ingredienti tranne le polpette di pesce. Cuocere a fuoco medio e quando sarà arrivata ad ebollizione abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco dolce per un’oretta
- Aggiungere le polpette di pesce, continuare a cuocere a fuoco basso ancora per una mezz’oretta. (*E’ meglio non cuocerle troppo altrimenti le polpette diventeranno poco saporite anche se il brodo sarà più buono.)
- Spegnere il fuoco, lasciarla a raffreddare fino a temperatura ambiente, per far assorbire il sapore di brodo agli ingredienti
- Riprendere a scaldare di nuovo (senza bollire troppo), poi servire caldo. Gustare con la senape karashi o il peperoncino shicimi a piacimento
- E’ fatto!
