Cos’è Ramen?
Il ramen è un piatto molto popolare in Giappone, di origine cinese, ne esistono infinite varietà ma in pratica si tratta di spaghetti (simili a tagliolini) serviti nel brodo caldo: di pollo o di maiale, anche di pesce, insieme a qualche guarnizione.
Spaghetti per il ramen
Gli spaghetti per il ramen detti chukamen; vuol dire spaghetti cinesi, sono diversi da gli altri noodles giapponesi tipo gli udon, o gli spaghetti di soba, perché, anche se come gli altri sono preparati con farina di frumento, sale e acqua, nella preparazione dei ramen si aggiunge l’acqua alcalina detta kansui che contiene carbonato di sodio e carbonato di potassio ecc. Il kansui è un ingrediente che contraddistingue questi noodles poiché dà loro la consistenza, il colore (che tende al giallo anche quando non c’è l’uovo), l’odore, tipico di questo piatto.
Varietà
In Giappone è pieno di ristorante di ramen, si spende poco e si mangia veloce come fast-food, ma a volte si prepara anche in casa. In commercio si possono trovare i chukamen freschi da cucinare e esistono diversi tipi, ma sono diffusi anche quei istantanei (anche se non sono stesse cose) poiché sono pratici e veloci.
Preparazione di Chukamen
Tagliolini freschi da ramen
Come sopraccitato per preparare i tagliolini da ramen si aggiuge l’acqua alcaina che si chiama ‘kansui’, ma per farla in casa si utilizza il bicarbonato di sodio. Per la ricetta di tagliolini da ramen fatti in casa seguire questa pagina.
Un trucco per preparare Ramen con gli spaghetti
Esiste anche un metodo per cucinare il ramen utilizzando gli spaghetti quelli secchi. E’ un trucco ideato da chi che viveva fuori dal Giappone e aveva difficoltà a reperire gli ingredienti originali. In pratica si cuoce la pasta nell’acqua salata bollente con un po’ di bicarbonato di sodio, il bicarbonato crea l’effetto simile al kansui.
Come fare
- In una pentola bollire l’acqua, aggiungere il sale e il bicarbonato di sodio da cucina (per 1L di acqua, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di bicarbonato)
- Lessare gli spaghetti per il tempo necessario del prodotto + 2 minuti
- Scolare gli spaghetti, sciacquargli con l’acqua fredda (per eliminare il retrogusto ‘amarognolo’ di bicarbonato e anche per ricostruire la consistenza. Se non si vuole che si raffreddano per questo processo, passare nell’acqua bollente dopo)
- Mettere in una ciotola, servire con il brodo caldo e le guarnizioni a piacimento
- E’ fatto!
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