Cos’è Tsukemono?
Tsukemono è il nome giapponese dei cibi preparati tramite immersione nei condimenti per un certo periodo, può essere per qualche minuto o per anni, e in quest’ultimo caso viene spesso utilizzato un processo di fermentazione. I condimenti più utilizzati sono: sale, aceto, zucchero, crusca di riso, komekoji, olio, miso, e alcool.
Gli tsukemono sono nati per conservare il cibo, ci sono diversi modi per preparargli, che cambiano secondo le zone e le regioni che hanno il clima differente, cambiano anche secondo la tradizione di famiglia. Oltre essere le conserve gli tsukemono hanno il compito di stimolare l’appetito e rinfrescare, infatti vengono mangiati come contorno del riso (gohan).
Varietà di Tsukemono
Takuanzuke
Nukamisozuke
Asazuke
Kojizuke
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