Gyoza è il nome giapponese di ravioli cinesi, è un piatto molto popolare che si prepara anche in famiglia. I ravioli gyoza cotti in piastra si chiamano ‘yaki gyoza‘, invece quando si cuociono con l’acqua si chiamano ‘sui gyoza‘.
Questa ricetta è divisa in 5 parti.
- Preparazione di fogli per gyoza
- Preparazione di impasto per gyoza
- Come fare i ripieni di gyoza
- Salsa per gyoza
- Come cuocere la gyoza in padella
1. Preparazione di fogli per gyoza
Ingredienti
per circa 30 fogli da Ravioli
- 120g di Farina di grano tenero tipo 00
- 60-80cc di Acqua calda
- Fecola di patate q.b.
Preparazione
- Mettere la farina in una coppa ed aggiungere l’acqua calda poco alla volta. Mescolarli inizialmente con le bacchette o un cucchiaio di legno poi via via impastare con le mani
- Quando l’impasto diventa liscio si forma una palla ed avvolgerla con pellicola trasparente. Lasciarla riposare per una mezz’oretta
- Dopo di che, mettere un po’ di fecola di patate sul piano di lavoro ed impastare di nuovo per 4-5 minuti poi formare un filo (circa 2cm di diametro) e tagliarlo a tronchetti (circa 2cm di lunghezza) utilizzando un coltello
- Schiacciare i pezzi tagliati con le mani uno per uno in maniera da creare i piccoli dischi
- Spianare i dischi con un matterello. Infarinarli spesso la fecola per non far appiccicare tra loro
- I fogli si possono conservare in freezer. Prima di utilizzarli, scongelarli in frigo
2. Preparazione di impasto per gyoza
Ingredienti
per circa 30 pezzi
- 150g di Carne macinato di suino
- 100g di Cavolo tagliato a pezzettini piccoli
- 50g di Cipolotti tagliati a pezzettini piccoli oppure Erba cipolina cinese
- 1 cucchiaio di Zenzero grattugiato
- 1/2 cucchiaio di Aglio grattugiato
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- 1 cucchiaio di Sakè o Vino bianco
- 1/2 cucchiaino di Sale
3. Come fare i ripieni di gyoza
Preparazione
- Preparare una ciotolina con l’acqua (per bagnare il dito)
- Prendere un foglio per ravioli e tenerlo su una mano poi con un’altra mano mettere il ripieno in centro di foglio utilizzando un cucchiaino poi bagnare il bordo con un dito e chiuderlo pieghettando con le mani. Ripetere questa operazione finché non finiscono i fogli o il ripieno. Con gli avanzi di ripieno si può preparare una zuppa con polpettine
- Quando sono pronti tutti i ravioli cuocerli subito (possibilimente entro 1 ora) oppure avvolgerli con pellicola trasparente e tenerli in freezer
4. Salsa per gyoza
Gyoza alla griglia bisogna gustare appena cotti quindi prima di cuocere i ravioli si prepara la salsa.
Proporzione
- 2 cucchiai di Salsa di soia **
- 2 cucchiai di Aceto **
- Salsa doubanjiang (facoltativo)
- Peperoncino in polvere (facoltativo)
- Olio di semi di sesamo scuro (facoltativo)
** Invece della salsa di soia e l’aceto si può utilizzare la salsa ponzu come base.
5. Come cuocere gyoza in padella
Per cuocere bene i ravioli gyoza ci vuole una padella buona con il coperchio. All’inizio procede con la cottura a vapore, poi aggiungendo abbondantemente l’olio farsi formare una bella crosta in fondo della padella.
Ingredienti
- Olio di semi di sesamo
- Acqua
Procedimento
- Ungere la padella e disporre i ravioli poi versare l’acqua fredda fino a un terzo dell’altezza di ravioli. Mettere il coperchio e cuocerli a fuoco vivace
- Quando diminuisce l’acqua togliere il coperchio e farla asciugare ancora un po’
- Dopo di che, aggiungere l’olio abbondante intorno di ravioli
- I ravioli si saranno attaccati in fondo della padella ma continuare a cuocere sempre sul fuoco alto poi quando si forma la crosta, scuotere la padella per fare staccare i ravioli. Se necessario utilizzare la spatola
- Gustare con salsa per gyoza
- E’ fatto!
