E’ una ricetta per preparare la salsa caramello. Ci sono due versioni: uno è la salsa fluida che si usa per i dolci freddi tipo panna cotta, l’altra è densa per i dolci che prevedono la cottura tipo budini cotti al forno, quindi è necessario regolare la quantità di acqua calda che si aggiunge alla fine.
Proporzione
- 100g di Zucchero
- Acqua
- *per la salsa fluida: 100cc di Acqua calda
- *per la salsa densa: 20cc di Acqua calda
Preparazione
- In una pentola piccola mettere lo zucchero e l’acqua fredda finché copra tutto. Cuocere a fuoco medio
- Quando si comincia vedere il colore dorato abbassare il fuoco e scuote la pentola lentamente
- Quando il liquido diventa densa e il colore più scura spegnere il fuoco. Facendo attenzione agli schizzi, aggiungere l’acqua calda (cambiare la dose secondo l’utilizzo) e aspettare un po’
- Scuotere la pentola per omogeneizzare la densità
- Se la salsa fluida metterla in un barattolo e lasciare raffreddare. Se la salsa per il budino versare direttamente in fondo dello stampo
- E’ fatto!
Esempi di utilizzo
