E’ una ricetta per il condimento ponzu in gelatina. Essendo “gelatinoso” può insaporire il cibo senza essere assorbito, permettendo di sentire il gusto degli ingredienti stessi. E’ adatto per piatti semplici freddi come insalate, carpaccio di carne o di pesce tipo sashimi.
Ingredienti proporzione- 90ml di Salsa ponzu
- 90ml di Brodo dashi oppure Acqua
- 5g di Gelatina in foglio
*E’ possibile preparare la salsa gelatinosa di ponzu con il kanten (agar agar) al posto di gelatina, ma il condimento viene piu’ ‘solida’ e poco liscio, non si scioglie in bocca.
- Mettere in ammollo il foglio di gelatina per una mezz’oretta
- Mettere il brodo dashi in una pentola e riscaldarlo a circa 60°c
- Scolare il foglio di gelatina poi scioglierlo nel brodo, poi aggiungere la salsa ponzu e mescolare bene. Versare il liquido in un contenitore e lasciare a raffreddare completamente. Mettere in frigo per 5-6 ore
- Quando la gelatina si e’ solidificato, mescolare con una forchetta spezzettandola e utilizzare come condimento per le ricette preferite
- E’ fatto!
