Sushi arrotolato (Norimaki) - Una Giapponese in Cucina

E’ una ricetta di maki (di preciso si dice norimaki oppure makizushi) con cose facili da reperire, senza pesce crudo.

Ingredienti
per 4 rotoli

2.5 bicchieri di Riso originario
2.5 bicchieri di Acqua
3 Uova
1 scatoletta (da 160g) di Tonno al naturale
4 bastoncini di Surimi
1 mazzetto di Spinaci lessi o Bietole lesse
4 foglie di Alga nori
Salsa di soia
Mirin
Zucchero
Aceto di mela
Sale
Wasabi (facoltativo)

Preparazione

Preparare i fiocchi di tonno con una scatoletta di tonno, 1/2 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di mirin, 1/2 cucchiaio di Zucchero seguendo questa pagina
Preparare la frittata arrotolata con le 3 uova seguendo questa pagina, poi tagliarla nel senso della lunghezza
Lessare gli spinaci o le bietole con l’acqua bollente salata per qualche minuto. Scolargli e immergergli velocemente nell’acqua fredda, poi strizzare bene. Dividere a 4 mazzetti
Tagliare i bastoncini di surimi a metà nel senso della lunghezza. Sono pronti gli ingredienti per arrotolare
Ora si prepara il riso per sushi. In un bicchiere mettere 4 cucchiai di aceto di mela, 2.5 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale. Mescolare bene finché non si sciolgono i grani. Questo è il condimento per il riso sushi
In una pentola mettere 2.5 bicchieri di riso e lavare con l’acqua fredda cambiando qualche volta, poi scolare completamente. Dopodiché versare 2.5 bicchieri di acqua fredda per la cottura misurandola con lo stesso bicchiere che era utilizzato per misurare il riso. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti
Cuocere il riso. Mettere la pentola di riso a fuoco medio-alto con un coperchio pesante, quando bolle (si sente dal rumore o si vede il vapore) abbassare il fuoco molto lento continuare a cuocere sempre col coperchio per altri 9-10 minuti, poi controllare un attimo aprendo il coperchio se non si vede l’acqua sulla superficie è ok. Rimettere il coperchio e alzare la fiamma per 2 secondi poi spegnere. Lasciarlo riposare con coperchio per 10-15 minuti
Dopodiché mettere il riso caldo in una coppa grande bagnata (per non far appiccicare il riso), versare il condimento per riso sushi preparata prima, poi mescolare velocemente utilizzando una paletta di legno o di plastica (senza impastare). Ventilare il riso per pochi secondi con un ventaglio, girarlo poi ventilare di nuovo come prima, per far evaporare l’acidità in eccesso. Lasciarlo raffreddare completamente coprendo con carta da cucina o un panno umido, per evitare che si secchi troppo. Il riso per sushi è pronto
Su un piano di lavoro mettere la stuoia di bambù (makisu) e stendere un foglio di alga nori. Mettere il riso spianandolo bene con la mano bagnata
Disporre gli ingredienti preparati precedentemente sul riso per tutta la lunghezza
Prendere la stuoia con le due mani e avvolgere gli ingredienti con il riso sull’alga stringendolo un po’, via via arrotolare fino a bordo. Ripeterlo per 4 rotoli e lasciarli riposare un po’ prima di tagliare
Tagliare il rotolino di sushi con un coltello affilato, pulendolo spesso un panno umido
E’ fatto!