E’ una ricetta per preparare una specie di tofu con i ceci invece della soia gialla . Come ingredienti ci vogliono solamente i ceci secchi (non cotti) e l’acqua quindi è semplice da provare e anche più facile della preparazione del tofu (normale) fatto in casa.
Ingredienti
per 2-3 persone
- 1 bicchiere di Ceci secchi
- Acqua
Preparazione
- Lavare bene i ceci e metterli in un contenitore con l’acqua in abbondanza, tenerli in ammollo per una notte
- Trascorso il tempo frullare i ceci utilizzando un frullatore. Mettere un bicchiere di ceci nel frullatore, poi aggiungere una quantità pari d’acqua di ammollo misurandola con lo stesso bicchiere. Con questo proporzione si ottiene un risultato morbido, se si preferisce invece una consistenza più solida si consiglia di mettere un po’ meno acqua. Frullare finché l’acqua non diventa torbido come latte
- Dopodiché filtrare il liquido di ceci e estrarre il succo. Al inizio colare un po’ mettendo tutto in un colino
- Avvolgere la rimanenza solida con un panno di cotone pulito (tipo quello da formaggio) e estrarre il succo strizzandolo con la mano, raccogliere il succo in un contenitore
- Per questa ricetta si utilizza solo il succo estratto di ceci, ma la rimanenza (feccia) è come okara, utilizzabile per altre ricette quindi conservarla da parte
- Cuocere il succo estratto da ceci. Prima di tutto girare bene il succo nel contenitore con una spatola di legno perché l’amido posa nel fondo, travasarlo tutto in una pentola poi mettere a fuoco medio e cuocerlo girando in continuazione
- Via via il succo diventa denso, a quel punto abbassare il fuoco e continuare cuocere fino a quando diventa come una crema. Togliere dal fuoco e versare in unico stampo oppure nei bicchieri da mono porzione
- Lasciare raffreddare completamente, poi mettere in frigo per qualche ora
- Quando si è solidificato completamente togliere il tofu dallo stampo e tagliarlo, oppure servire come budino
- Gustare con i condimenti preferiti ad esempio; il sale e wasabi, la salsa di soia e l’olio evo ecc ecc.
- E’ fatto!
Okara di ceci
Il residuo dell’estrazione del succo di ceci è ancora nutriente, ricco di fibre come quella di soia quindi andrebbe utilizzato in cucina. E’ necessario conservarlo in frigo, se non si utilizza subito (entro 2-3 giorni) conservarla in freezer
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